CARDON Nuestra Cocina en Bar And Drinks TV

Acá podes disfrutar los 3 Bloques del programa especial que hicimos en Bar And Drinks TV entrevistando a Guido Maffia propietario de Cardón Nuestra Cocina.

Nuestra opinión sobre los cortes de carne argentina, los vinos, los postres y los digestivos. Todo en 20 minutos, en estos 3 bloques:
1)
http://www.youtube.com/watch?v=V2P9Noxlj6w

2)
http://www.youtube.com/watch?v=xZEqvXICCAQ&feature=relmfu

3)
http://www.youtube.com/watch?v=bPgCRSuPdCI&feature=relmfu






Por Sebastián Bossi

Sommelier Vintage 2002 (E.A.S.)

‎10 Años pasaron, me acuerdo de aquella escuela de la calle Libertad, era una sola, era única, cuantas cosas cambiaron, parecen en realidad más de 20 años.

Pero no, fueron 10 muy intensos. Repletos de emociones, muchos recuerdos, todos bellos, algunos mas que otros, los malos no los guardo.

Lo bueno, las amistades que quedaron, que son muchas y buenas. 

Los quiero colegas, son parte de mi vida. 


Ese mismo día de Mayo de 2002, en el mismo lugar, la MAESTRA Flavia Rizzuto se consagraba 1° MEJOR SOMMELIER de Argentina.

La lista completa de esos egresados:

RESTAURANTE:
Alejandro Darago, Alejandro Barrientos, Claudia Eraso, Graciela Martín de Roca, Santiago Mymicopulo, Federico Lleonart, Marina Beltrame, Betiana Giordano, Eduardo Anibal Kunz, Diego Fasano, ...Valeria Trápaga, Ricardo Matozza, Gustavo Silva, Flavia Rizzuto, Agusti Torello. Sebastián Maggi, Mariana Torta, German Sahasquet, María Mendizábal, Inés Mendieta, Lucrecia Fernández, Eduardo Dumont, Tomas Waisman.

CAVA:
Nicolás Garrigue, Sebastián Bossi, Fernanda Orellano, Victoria Beleniski, Maximiliano Pérez, Laura Cagnani, Enrique Pérez, Viviana Rak, Marina Beltrame, Cecilia Gadea, Cristina Vidal, Alicia Rosa, Mariano Siedlecki, Flavia Rizzuto, Graciela Martín de Roca, Daniel García. Mariana Salas, Pilo Cafaro, Milena Moussali, Roberto Montenegro, Gonzalo Díaz Pena, Marcelo Zucotti, Susana Martínez, Rosario Rudi.

 SALUD! Sebastián Bossi (E.A.S. 2001/2)

Te gusta el mundo de los buenos Habanos, Puros, Cocteles y Destilados? No te pierdas la charla con el colega, amigo y Habanosommelier Pablo Colina en BAR AND DRINKS TV HABANOS Y PUROS, una entrevista exquisita de Sebas Bossi al sommelier especializado PABLO COLINA residente de PRADO Y NEPTUNO Cigar Bar.
http://www.youtube.com/watch?v=Uhck137yRms
Y la 2° Parte:
http://www.youtube.com/watch?v=UcBj_MK5GW8&feature=youtu.be

http://youtu.be/V8xRMhgg8ak
En la 2da entrega de la sección "VERSUS", LAS RIVALIDADES MÁS FAMOSAS EN EL MUNDO DE LAS BEBIDAS analizadas por categorías, con independiencia por los Expertos Sebastian Bossi + Roberto Amitrano + Gastón Regnier Esta vez es el turno de FERNET PREMIUM: Fernet Branca VS Fernet 1882!

Banda 3.0 Bebidas Destiladas con Sebastian Bossi

Sebastián Bossi haciendo una introducción al mundo cultural de las bebidas destiladas del mundo.
El programa es Banda 3.0 conducido por Nuria Am y Hernán Castillo.
Lunes a viernes, de 8 a 10, por Metro.
http://www.youtube.com/watch?v=tTWYXBNdPr4

http://www.youtube.com/watch?v=tTWYXBNdPr4

Programa emitido en vivo el Viernes 4 de Mayo del 2012.

Sebastián Bossi

EL DÍA DEL BARMAN SE FESTEJÓ CON FERNET 1882

EL DÍA DEL BARMAN SE FESTEJÓ CON FERNET 1882
El Aguantadero Fernet 1882 “El Gigante” se vistió de fiesta para homenajear a los barmans en su día. Fernet 1882, junto al periodista Juanki Jurado y al reconocido experto en bebidas, el cordobés Sebastián Bossi invitaron a conocer el Aguantadero de 1882 en una noche que fusionó cata de fernet, con una exquisita picada de fiambres regionales, fútbol y juegos. El actor Nazareno Casero también estuvo presente y hasta se dio el lujo de jugar un picadito. De la mano del prestigioso conocedor  cordobés Sebastián Bossi, arrancó la fiesta en el Aguantadero 1882 “El Gigante”, el espacio que creó Fernet 1882 para reunirse entre amigos, que conjuga al fernet con la pelota. Sebastián Bossi dio cátedra en la introducción al mundo del fernet, pasión de los argentinos, recorriendo su historia en el mundo y en especial en el país.

Luego presentó la propuesta de Cata de Fernet que desarrolló Fernet 1882, en dónde enseñó a diferenciar la calidad de un buen fernet a través de los sentidos: vista, olfato, sabor y textura. De esta forma los invitados pudieron aprender a detectar el color, aroma, sabor que tiene un Fernet de calidad y la textura justa de la espuma que forma cuando se mezcla con Coca Cola, el trago perfecto para acompañar un asado, o compartir con amigos.

No hubo mejor manera de festejar el Día del Barman que con mucha, pero mucha diversión. Por eso, luego de la cata se armó el picadito entre los asistentes.

Sebastián Bossi Sommelier, docente e Investigador de bebidas del mundo, especialista en Cerveza, Destilados y Tabaco.. Titular de la materia Aperitivos, cervezas y Destilados (Bebidas II) en la Universidad de Palermo. Licenciatura en Hotelería y Gastronomía. (2004/2012). Docente en la Escuela Internacional de Sommeliers de Punta del Este. ASI (2009/2012). Columnista en la revista Wine+ (2010/2012). Columnista en la única revista de Cervezas y Destilados de Argentina. Bar and Drinks (2008/2012). Columnista en el programa de cable, canal Metro, Bar and Drinks TV (2011/2012). Director de Monserrat Spirits (Centro de Capacitación y formación en Bebidas) (2011/2012).

Acerca de los Aguantaderos Fernet 1882 Actualmente, Fernet 1882 cuenta con dos Aguantaderos: uno situado en el barrio del Abasto, dentro del sector de camarines del Centro Cultural Konex, y el Aguantadero “El Gigante”, ubicado en Villa Crespo. Los Aguantaderos 1882 fueron creados para que los jóvenes hagan su previa ideal en un lugar distendido y con onda. Son espacios que poseen living, LCD, equipo de música y sonido, mesa de mini ping-pong, metegol, sapo, mesa de póker, Play Station , Wii y barra. Por su parte, el Aguantadero “El Gigante” además tiene vestuarios y cancha de futbol 5.

Si de diversión se trata, mucho más no se puede pedir, especialmente porque a los invitados se los convida con Fernet 1882 con Coca Cola.

El acceso a los Aguantaderos es gratuito, para grupos de 20 jóvenes mayores de 18 años. Sólo hay que escribir a: aguantadero@fernet1882.com y hacer la reserva.

WINE + ABRIL 2012 AJENJO Por Sebastián Bossi

WINE + ABRIL 2012 AJENJO Por Sebastián Bossi

Cortitas y al pie. Novedades sobre bebidas populares de Argentina.

Cortitas y al pie. Novedades sobre bebidas populares de Argentina, muy conocidas como el Cinzano y no tanto como el querido Pineral.

Pineral cambio su etiqueta, luego de casi una década sin cambios, bien, conserva la esencia de la original, pero sutiles cambios rejuvenecen la original marca. El cambio mas notable y jugado es el color, ahora por primera vez en su larga historia es totalmente cristalino,  transparente! (33 pesos el litro)

Cinzano lanzo su versión de Vermut Blanco Dry. (40 pesos el litro)

También presento una botella de 450 cm3 del tradicional Cinzano Rosso. Ideal para conservar la frescura de este sensacional pero sensible producto.

Una pena que no esté aun la versión pequeña del vermut Dry, ya que este se usa en menor cantidad y al no terminarlo rápidamente, rápidamente se oxida, es fundamental que se presente una botella cuyo contenido máximo sea de 450cm3.

SAN PATRICIO ARGENTINO 2012

Para muchos es una fecha más, para muchos otros una fecha inentendible, para los irlandeses la fecha más representativa a nivel internacional, para un argentino como yo, es la fecha que me recuerda a uno de los mejores bares de la década del 90, Shamrock, un bar que junto a otro diametralmente opuesto en cuestión de target, pero igualmente parejo en cuestión de honestidad en su propuesta, Henry Bean's,  inventaron el Happy Hour argentino,  y fue eso, legitimar, garantizar una hora verdaderamente feliz en la vida cotidiana del hombre argentino, blanquear la sed de alcohol que todos teníamos, algunos más que otros.  

Pero blanqueara para bien, o alguien vio a algún borracho a las 7pm? Estos aparecen en horas no tan felices. Fue un verdadero clic, un antes y un después de los bares de Buenos Aires. Luego del éxito de estos bares entre 1993 y 1996, mi debut en San Patricio fue en Shamrock 1996 este bar abrió a finales de 1995, llegó la confinación de la celebración de esta fiesta popular, fue en 1998 con la apertura del gran “Kilkenny Bar”. Con este Superclásico vinieron los records de venta y consumo de cerveza Guinness, y el panorama cultural se abrió notablemente no solo en cervezas, también en Spirits, poco después, ya en este siglo, Kilkenny inauguro su impecable Whisky Club-

Otro de mis bares favoritos abrió en septiembre de ese mismo año 98, La Cigale. Todo ese aporte cultural, traído por inmigrantes y por argentinos que habían vivido, trabajado y absorbido lo mejor del mundo de las bebidas desde su misma fuente, siguieron aportando lo suyo hasta donde pudieron, hasta que el mercado económico y político se los permitió. Uno que se sumo sobre la última ola de ese buen momento fue Gibraltar, en Diciembre del 2001, lo mejor, lo mas destacable es que todos se supieron adaptar dela mejor manera y todos sobrevivieron y perduran aun hoy año 2012.

Así continuaron  ya casi dos décadas de constantes y crecientes festejos.

San Patricio será un extraño para los argentinos, pero luego de tantos años lo es cada vez menos, no sé si lo que le gusta tanto a este Santo es el clima templado de nuestra última semana de verano pero lo cierto es que hay y perdura muy buen ambiente para el legitimo festejo, desde hace años ,no solo en buenos Aires, sino en casi todo el País e incluso también se ven grandes festejos en Uruguay.

Yo pienso, si en este día 17 de marzo, se sienten muchas y buenas ganas de brindar con los amigos que mas amamos, como solo sentimos verdaderamente en contadas fechas durante el año, comparables por qué no, con Navidad en cuanto a excusas para brindis varios, siendo además el Santo Patricio mas real y comprobable que Papa Noel, pues basta de prejuzgar el verde sagrado, a lucirlo de alguna manera y a brindar con lo mejor que tenga a mano uno, una buena bebida y un buen amigo, esto no es poco pero es más que suficiente para este día feliz!

Salud por el VERDE, en mi caso, por el VERDE S.P.A!

Apertura y disfrute de Chateau Mouton Rothschild 1985 en Monserrat Spirits!

http://www.youtube.com/watch?v=nyuYniut63k

http://www.youtube.com/watch?v=nyuYniut63k

 

Publicado por Sebastián Bossi

CABALLERO DE LA CEPA

Esta nota de cata la escribi hace 6 años luego de haber probado varias cajas de este vino que me enamoro y me sigue enamorando, En mas de 10 años de aperturas de antiguas botellas de esos verdaderos Caballeros de la Cepa, JAMAS me fallo NI UNA SOLA BOTELLA.

"He probado prácticamente todos los vinos de las ultimas cuatro décadas, desde el sesenta hasta la actualidad y me he dado cuenta que la gran mayoría de los vinos argentinos no soportan mas de 10 o 15 años. Hoy en día el 90 por ciento de lo que vemos en las góndolas son para ser consumidos dentro de los cinco años a partir de la cosecha.Luego de conseguir y abrir mas de un centenar de botellas durante los últimos cuatro años, ejemplares adquiridos en rincones olvidados de este país, pude seleccionar solo un par de etiquetas o marcas excepcionales de las cuales me siento orgulloso de poder recomendarlas. Este caballero de la cepa 100% cabernet sauvignon de la zona de Maipú Mendoza de bodegas y viñedos flichman, es una reserva de las mejores cosechas de los años 1965 al 1971. el vino salió al mercado luego de añejarse en toneles de roble de Nancy y un merecido estacionamiento en botella.A la vista deslumbra con un rojo casi nuevo con suaves reflejos anaranjados; muy buen brillo. En nariz al principio se muestra muy tímido casi temeroso ante el nuevo oxigeno, con los minutos se revela toda una poesía combinando exquisitas imágenes de bosque, café, chocolate, ahumados, higos. Todo esto acompaña muy bien la impresión en boca de un vino que increíblemente tiene para acompañarnos todavía unos cuantos años más.Muy importante el descorche el cual requiere una técnica especial dado que un corcho no resiste mas de 20 o 25 años; necesitando un sistema simple pero diferente".

Información básica:

UVA: CABERNET SAUVIGNON

GRADO ALCOHOLICO: 13.5

ACIDEZ TOTAL: 5.28

EXTRACTO SECO: 25.6

ESTACIONAMIENTO: 3 AÑOS TONEL y más de 30 años en botella. Los últimos años permaneció en un sótano de uso exclusivo para deposito de vinos. Con una media en invierno de 10/12 grados y una máxima en verano de 20/22 grados. Supongo que en el equilibrio de sus componentes y el cuidado quizás casual de su guarda esta el secreto de este hoy gran vino.

Producto en perfecto estado de conservación. He abierto varias cajas de 12 botellas, todas en estado inmejorable.

* 1º botella abierta en Julio del 2001

Toma comparativa de 46 WHISKIES DEL MUNDO!

The road of excess leads to the palace of wisdom. (El camino del exceso conduce al palacio de la sabiduría). Solia decir William Blake Este sabio también decía: “Dip him in the river who loves water. Sumerge en el río a aquel que ama el agua” pero esto ya no viene al caso…

Hablando de excesos, en Monserrat Spirits, Clase especial!

Cata de Whiskies, pero una cata especial, no una mas! Catamos en 2 jornadas, no 5, 10, 20 Whiskies…

Sino 46!!!!! Whiskies!

1° Whiskies del Mundo y Whiskies Standard de Escocia. 26 muestras

2° Whiskies Premium, De luxe y Single Malts. 20 muestras.

QUE ESPERAS PARA VENIR A MS Y ACOMPAÑARNOS EN EL FASCINANTE CAMINO DE LOS SPIRITS!

Resultado: 1° Jornada

Canadian Club (Canadá) Un lindo Whisky solo para cocteleria.

Crown royal (Canadá) De la mejor RPC de Whiskies canadienses. De aromas y sabores muy similares a su primo cercano el Bourbon.

Jack Daniels. El clásico. No falla en calidad, si en su relación, precio con esta. Esta muy caro respecto a Whiskeys similares.

Jim Beam, Un Bourbon perfecto para empezar a descubrir este mundo.

Wild Turkey 8 (101). GENIAL, que personalidad, intenso, profundo, ardiente en el mejor de los sentidos. Se lo extraña bastante por Argentina.

 

Makers Mark. El más delicado y finoli entre los hermanos.

Jameson. Un icono a la altura de lo que promete.

Jameson 12. Uno de los mejores whiskies del mundo.

Granos escoceses: Grants Single Grain Black Barrel. Otro Single Grain. Con todo lo bueno y todo lo malo de esa categoría.

Famous Grouse Blended Grain (Snow Grouse) Otro más, por más que sea una mezcla, envuelto en una acertada idea de marketing. Lindo producto, para tener en cuenta.

Blended Scotch Whisky y similares:

Criadores 8 (Argentina Edición Limitada 2000). Lo mejor que hizo Argentina en su historia, un blend de aquellos, inimaginable! Ya fue, fue un sueño hecho realidad, luego del 2001 paso a ser solo un sueño.

Torys White Blended (Japon) EXCELENTE Blend, suave y bebible casi como el agua!

Calton hill (Whisky blend escocés fraccionado por Jinro desde 1996 en Corea) Un gran Blended escocés de altísima calidad.

Haig. * (apenas debajo del promedio de calidad)

Clan Campbell (apenas debajo del promedio de calidad)

Black And White (apenas debajo del promedio de calidad)

J&B Mucho grano y poca madera, Un simple Blend, muy simple.

Johnnie Walker Red. El más vendido, de JW, el más vendido del mundo. Un Blend cumplidor, no mas ni menos que eso.

Ballantines Finest. Un Blend que se destaca por su sobrio equilibrio. Me gusta.

Dewar´s White Label. Uno de los destacados de la fecha. Un blend con personalidad.

Bell´s. Del promedio de calidad para arriba.

Grant’ s. Entre los mas equilibrados entre todos los Whiskies.

Burberrys Premium By Burn Stewart. TOP 3!!!! Increíble Whisky por su precio! Otro destacado de la fecha!

Long John. Cumple, bien ahí.

Langs Supreme. Uno de los 2 mejores de todos!

Islay Mist 8 Un whisky PERFECTO para su categoría de precio, mucho mejor que otros de la misma destilería. Una pena no tenerlo en nuestro mercado. Precio Duty Free?... 12 dólares. Es IGUAL a beber un Laphroaig diluido a la perfección!

*Faltaron 2 clásicos populares del mercado argentino que ya habían sido catados oportunamente son Vat 69 y White Horse, este ultimo siempre anda bien en este tipo de catas.

2° Jornada Premium y Deluxe:

Chivas Regal. Suave cremoso y elegante.

Johnnie Walker Black. Firme, ahumado y exitoso.

Buchanan´s. Al cabo con el Buchanan´s la cruda no es peligrosa dice un dicho popular mexicano. Un Whisky con personalidad.

Dewar´s 12 de carácter frutal y ahumado en perfecto equilibrio. Muy bebible.

J&B Jet Muy amable, frutal.

Famous Grouse Gold Reserve 12 Mucho carácter, potente, de final levemente amargo.

Whyte And Mackay 13 Excelente boca, un whisky destacado en su clase. Uno de los 2 preferidos en esta cata.

Dimple 12. Una cosa rara esta botella, al intentar descubrirá, descubrimos que lo hicimos tarde. No guarde botellas por más de 10 años, no lo haga.

Dimple 15 Profundos sabores, largo final. Otro de los elegidos.

John Player Special 15 Similar al anterior pero más seductor, tiene algo que lo hace diferente, mejor. El ganador de esta cata?

Ye Monks of Ye Monks (Vasija) Si la muestra anterior no gano esta cata fue por Whiskies como estos, un sobreviviente a amantes carceleros de los whiskies, sensacional producto, acomplejado por quien sabe que misterio, un majar, delicioso aun hoy.

Speyside 21, Otro descubrimiento tardío, nos vemos y beberemos en otra vida. Hoy está muy cansado, sano aun, pero muy despeinado y con algunos golpes evidentes. Hoy la destilería elabora un Single Malt.

Single Malts:

Laphroaig 10. Simplemente el más perfecto de todos los Whiskies ahumados. Un Islay que sorprende con sus aromas y enamora con su boca, uno de los mejores single malt de Escocia.

Dalmore 12 De carácter frutal, sobresalen notas de Albaricoque o durazno. De estilo simplón, corto pero cumplidor.

Balvenie Double Wood 12 Nariz floral, boca cálida, final simple.

Highland Park 12. Nariz delicada, boca demasiado ardiente, lo dejaría mas años en madera, lastima el precio que alcanza al hacerlo…

Glenlivet 12 Nariz maltosa, boca franca. Un single malt de manual, clásico de clásicos.

Glenfiddich 12 el mas bebido y bebible del mundo de los single malts. EXCELENTE, 10 puntos! Si sumamos la RPC es el whisky perfecto.

Glenfiddich Solera 15 no entiendo este Whisky, no lo pago mas, no lo compro más. Simple y corto, y caro.

Scapa 16 La fama es puro cuento. No parece un 16 años, los que saben dicen que no es lo que era. Hoy nos deja con ganas de más.

Tomas realizadas en Monserrat Spirits, con estudiantes amantes de estas bebidas en dos jornadas.

En febrero del 2012. Sebastián Bossi

Monserrat Spirits And Drinks 2012

"The road of excess leads to the palace of wisdom" (El camino del exceso conduce al palacio de la sabiduría).

“Sumerge en el río a aquel que ama el agua”

Memorables frases de William Blake. /QUE ESPERAS PARA VENIR A MS Y ACOMPAÑARNOS EN EL FASCINANTE CAMINO DE LOS SPIRITS!